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红楼梦饮食文化之面 免费试读

咱今天开说红楼梦饮食文化之面唯一篇—天南地北话中华面食。
中国的面食种类细分起来虽很多，但红楼梦中只有一种，即银丝挂面，是在贾宝玉过生日时他舅舅王子腾送给他的生日礼物之一，出现在文中的第62回。
咱们就从银丝挂面说起，来说说中国天南地北间品种繁多各具特色的面食。
说起这银丝挂面，我已经吃过很多回了，它其实就是江苏省”常州、无锡”及上海一带的汉族传统面食小吃，为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制的，已有百年历史。
配料讲究，操作工序严格，具有面细如丝、色白似银、柔软爽滑、富有韧性、下锅不糊等特点，为《中国小吃”江苏风味”》收辑品种之一。
其做法是在面粉中直接加入鸡蛋清，再用细齿面刀轧制成面条，因面条洁白如银，纤细如丝，故而得名。
但红楼梦成书于清代，因此书中出现的银丝挂面应该不是我在常州银丝面馆吃到的那种，但既然能叫银丝挂面，想必它也一定具有常州银丝面的特点。
中国人分南北，面也分南北。
总体而言，南方的面条偏细窄薄，北方的面条偏粗宽厚，就如南人精细居多，北人粗犷居多是一样的道理。
若是将中国从南到北所有的面条一一列举，那恐怕说个几天都说不完，下面就捡各地极具特色的面条说说。
一、江苏苏州面苏州面粗线条地讲，面有宽、细之分，制法也分手工和机器。
南方的店，多用机器制面，好面往往要来回轧好几次，轧的次数少，则面没有韧劲，影响吃口和汤色。
我去苏州的东吴面馆吃过苏州面，面条爽滑细腻，面汤鲜香可口，价格也算接地气，一碗荤菜面基本在15元左右，但饭量大的人一碗面恐怕都吃不饱。
东吴面馆内景二、贵阳肠旺面贵阳肠旺面是贵阳极负盛名的一道风味小吃，有山西刀削面的刀法，兰州拉面的劲道，四川担担面的滋润，武汉热干面的醇香，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
三、广州云吞面云吞面或叫做馄饨面，一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。
是一种十分普遍的食…

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