本文目录一览：
- 1、吃河南变蛋会有什么危害？
- 2、河南变蛋怎样变
- 3、河南变蛋制作方法？
- 4、变鸡蛋怎么做的
- 5、河南变蛋的制作方法和配方是什么？
- 6、河南变蛋的制作方法和配方
吃河南变蛋会有什么危害？
吃河南变蛋的危害：
1、过量食用变蛋会导致铅中毒，现在提倡少吃腌制食物，没有营养而且对身体有一定的坏处，长期过量食用有可能会导致大脑神经紊乱，影响智力发育，导致运动失调，特别是小孩子要注意。
2、变蛋在腌制过程中营养成分的结构会发生变化，吃多了后会出现食欲不佳的症状，而且严重的可能导致腹泻等症状，所以大家食用一定要控制好量。
3、变蛋会导致我们的营养不被吸收，不仅自身没有营养价值，还会影响我们在其他食物中获取的营养成分。长期食用将会出现微量元素的不足，导致缺锌缺钙。
变蛋有着独特的味道，可以直接吃也可以凉拌或者炒菜，但是变蛋吃多了对身体有一定的坏处，会导致铅中毒，而且不利于消化。不过偶尔吃一次是没有问题的，它没有什么营养价值，所以建议大家平时要多吃新鲜蛋，尽量少吃变蛋。
河南变蛋怎样变
河南变蛋的制作方法是生石灰、水、食用碱按1：2.5：0.18的比例混合成糊状混合物。将鸡蛋完全没入混合物中并捞出，放在锯末上滚动，使最外层表面粘满锯末。然后将所有鸡蛋一起装入塑料桶内，将塑料桶完全封闭，室温下保持7天左右（封闭保存时间随室温情况调整）后即可食用。
河南变蛋制作所需原料有新鲜鸡蛋、生石灰、饮用水、锯末（或麦糠），有时为改善口感添加少量食用盐，花椒，大料等，河南变蛋整个制作过程不使用含铅的材料，故属无铅变蛋。
扩展资料：
变蛋的危害和预防
1、变蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅变蛋以为这样 就可以放心食用了。其实，无铅变蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。
2、加工变蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的变蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，变蛋就会受到铅的污染。
3、根据究国家规定，每1000克变蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的变蛋又叫无铅变蛋。所以，“无铅变蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
参考资料来源：百度百科-变蛋
河南变蛋制作方法？
原料：主要新鲜鸡蛋、生石灰、盐、十三香、锯末。
1、将鸡蛋逐个放进盛有石灰膏的锅中，与松花蛋不同，河南变蛋是无铅的，并且可以上桌。
2、将裹好石灰的鸡蛋放在铺好的锯末上，均匀摆放好的鸡蛋，将鸡蛋均匀沾上锯末。
3、将鸡蛋放入事先准备好的塑料袋内，袋子上不能有破洞，密闭封存，一定要仔细检查好。
4、鸡蛋全部放进去后，静止20天左右，打开袋子在阴凉地进行晾晒，切不可阳光直晒，美味可口的变蛋就做好了。
扩展资料：
选购变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
一掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差；
二摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：即剥除变蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使变蛋变质；
四品尝：变蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的变蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
参考资料:
变蛋-百度百科
变鸡蛋怎么做的
变鸡蛋这样做
一、选蛋
选用鲜鸡蛋保证新鲜完整，无破损，洗净自然晾干。
二、用料
以80枚鸡蛋为例：生石灰1公斤、纯碱0.35公斤、食盐35克、茶叶5克、谷糠或锯末适量、黄泥适量
三、制浆
1. 准备一锅清水，在清水内投入茶叶、碱、盐，适量煮20—30分钟。
2. 等锅内汤汁稍微冷却，捞出残渣。将汤汁倒入生石灰，待石灰溶化后，再用小棍搅拌均匀和稀，捞出石灰渣冷凉备用。
3. 加入黄泥，颜色泛黄即可。搅拌成糊状。
四、包蛋
将鲜鸡蛋放入石灰浆里，可用铁丝制作一个小环，或橡胶戴手套将鸡蛋沾灰滚匀，捞出再滚上谷糠或锯末，装缸密封。
五、检查
从密封好后算起，春夏需要一星期，夏季需要4天就可以了。等时间到了要抽样鉴别，可以用灯光探照的方法查看。
1. 如果蛋清蛋黄凝结为一体，说明已经变成，应立即出缸晾晒。
2. 如果蛋清蛋黄还是稀的，说明还未变成，需要再等待1—2天。
3. 如果蛋黄已经凝固，蛋清还是稀的，说明出缸晚了，过于老化变成汤了。
以上就是河南变蛋的配方和制作方法，可以根据个人口味增减用料。变蛋变成后可以直接吃，也可以切块装盘加姜汁醋凉拌，不失为消暑的美味佳肴。
河南变蛋的制作方法和配方是什么？
主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。
辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。
自制皮蛋的做法
1、找一个家里最旧的盆，将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中，使混合物均匀裹满表面。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存。一般两个月之后成熟出缸。
5、将表面洗净，剥皮，切块。这是成熟后的鸭蛋。
6、这是成熟后的鸡蛋。
7、摆盘，加入薄荷调味。
8、加入酱油和醋，淋上芝麻油和辣椒油即可。
河南变蛋的制作方法和配方
变蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等。，是中国汉族传统风味蛋制品。换蛋的方法如下:
洗净鸭蛋表面的污渍。
平放在通风处晾干。
将250g蛋粉加水搅拌成稀糊状，将鸭蛋一个个泡好。
然后均匀裹上一层干粉，不要露出蛋壳。
放入保鲜袋中，挤出多余气体，扎紧保鲜袋，密封于缸中30天。
取出保鲜袋，打开，将换好的鸡蛋暴露在空气中，通风退火，去除碱味。
洗去表皮的干糊。
鸡蛋变质的危害及预防；
很多人都知道皮蛋中含有铅，所以人们购买无铅皮蛋，这样可以放心食用。其实无铅鸡蛋也含铅，对成年人来说是可以的。孩子少吃点比较好。
加工鸡蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，然后在鸭蛋周围裹上泥和糠。两周后，美味的鸡蛋就做好了。黄丹粉就是氧化铅，有让鸡蛋产生漂亮花纹的作用。但是，当使用黄色铅粉时，鸡蛋会被铅污染。
无铅鸡蛋中的微量铅被儿童吸收后，会残留在肝、肺、肾、脑等组织和红细胞中，还会引起骨骼和牙齿中钙的流失。
经常食用无铅鸡蛋会导致骨骼和牙齿发育不良、厌食、肠胃炎等。在儿童身上，也影响他们的智力发展。
无铅鸡蛋味道鲜美，营养丰富，但儿童正处于旺盛发育阶段，对铅的有害反应是显而易见的。还是少吃点好。
根据食品专家的检查分析，干净的蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的蛋壳上细菌多达1.4-4亿个。如果这些细菌大量通过蛋壳的气孔进入鸡蛋，吃了这样的鸡蛋就会中毒。
选购皮蛋时要注意。皮蛋去皮后，其蛋白质为深褐色透明体，具有一定的韧性。被污染的鸡蛋呈浅绿色，韧性差，容易松动，这样的鸡蛋一定不能吃。